Un véto aux fourneaux...
Je m’attaque ici à un classique de la pâtisserie, fortement revisité par le champion du monde Christophe Michalak. Issue de son bouquin « le gâteau de mes rêves », La tarte au citron acidulée à souhait (impossible à dire par Isablle Mergault) est constituée...
Dans le 1er épisode de la nouvelle saison de Topchef, était proposé un défi : Faire un œuf mollet frit. J’ai tenté de relever ce défi… et alléluia le challenge est relevé !! J’ai utilisé la technique proposée par le gagnant du défi (Joris je crois, le...
La pavlova est un dessert à base de meringue nappée de crème fouettée (ou de glace) et recouverte de fruits. La meringue a la particularité d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Ce dessert a été inventé en Australie ou en Nouvelle-Zélande...
Depuis le temps que j’en rêvais… Ah …ces sphères que l’on casse ou que l’on fait fondre avec un liquide chaud… Je les ai voulues, je les ai eues !! Il m’a fallu un peu de temps entre la découverte des recettes de sphères et leur réalisation. Déjà j’ai...
Après avoir fait nos emplettes au marché (cf autre article), nous prenons à la Baan Hongnual Cookery School de Chiang-Maï un peit cours de cuisine thaïe bien sympathique avec la réalisation d'une soupe, de deux plats et d'un dessert. A cause des récentes...
Aujourd'hui, premier essai d'éclairs. Ma femme a choisi le parfum: ce sera des éclairs mangue-violette ! J'ai donc choisi des mangues Picard surgelés car je suis sûr qu'elles sont toujours mûres. Sinon, j'ai commandé du sirop de glucose pour le fondant,...
Cette recette ancienne d'origine russe est un pâté en croûte à base de poisson ou de viande et de légumes. La farce traditionnelle est faite de saumon, d'œufs durs et de champignons et est aromatisée d'aneth. Je me souviens que ma maman nous en avait...
La qualité de l'éxécution et votre DEXTERité pour manier couteaux et mortier seront vos plus fidèles armes pour vaincre vos adversaires et gagner le défi Cadavre Exquis. Il s'agit de proposer... Le site recettes.de organise régulièrement des défis. Ce...
Pour ce deuxième essai de cromesquis (le premier était avec du chocolat), j’ai repris une recette présentée aux Rencontres Iodées de Royan. Pour cette recette : j’ai congelé (pour le durcir) un beurre de basilic et une huître avant de panner et de frire...
Depuis que je suis revenu de quelques jours à Lisbonne, cette recette goutée dans le restaurant The Decadente me trotte dans la tête. Du poisson au miel… (pas de chocolat cette fois ;-)) et ce poisson c’est forcément de la morue ! Même si je ne fais pas...
Les cromesquis sont à la mode ! Ces petites boules jouent avec nos papilles et surprennent par leur contraste de structure : l’extérieur croustillant et le cœur fondant… Dans l’idée, cela semble assez simple : de petites boules d’un liquide gélifié ou...
J’utilise un moule fantastique : un moule BekaND à revêtement anti-adhésif et qui va à la fois sur la plaque à induction ET dans le four. On évite ainsi de manipuler du caramel et les risques de brûlures qui vont avec. Un rouleau de pâte feuilletée 75g...
Pour celui-là, il faut s’y prendre la veille pour préparer le glaçage au chocolat et la crème choco-coco. 500g de pâte à choux 500g de crème choco-coco 300g de glaçage au chocolat 150g de noix de coco râpée crème choco-coco : 4g de gélatine 10g de chocolat...
Avant, il fallait faire un gâteau (cake nature ou gâteau au yaourt), l’émietter et mélanger les miettes avec un liant (crème, fromage frais, confiture, yaourt etc…) pour en faire de petites boules avant de les enrober de glaçage et de les décorer. Oui...
Après les cupcakes, les cakepops ou les gravity cakes, voici le nouveau truc rigolo en pâtisserie : l’imprimé léopard !! Ca a l’air compliqué mais j'ai voulu essayer. Bilan : ce n’est pas si difficile mais c'est un peu long et fastidieux. Le résultat...
J'ai reproduit cette recette trouvée via Libéfood sur le site de Mylie (lien en fin d'article). J'ai ainsi pu me servir d'une planche de moule encore neuve et de mon entonnoir à piston pour remplir les verrines que je n'avais pas encore eu l'occasion...
Voici ma petite recette de base de cheese-cake, à partir de laquelle tout est modifiable. (recette pour un moule à charnière de 21-22cm de diamètre ou un moule rectangulaire extensible réglé à 19cm pour chaque côté) Un cheese-cake, en gros, c'est une...
Je participe au défi d'Eric Guérin, chef de la Mare aux Oiseaux et du Jardin des Plumes. Il consiste à réaliser un plat à partir d'un croquis du chef, sans autres indications. Ce même type de défi a été proposé aux candidats de Top Chef cette année. Voici...
C'est la recette du dimanche d'hiver par excellence, quand il fait froid dehors et que les femmes ne pensent pas encore au régime de l'été !! C'est une recette d'enfance : la grand-mère d'une amie nous préparait sa tarte au sucre durant nos vacances aux...
J’ai testé cette semaine la recette des churros de Jean-François Piège. Je voulais voir ce qu’un grand chef pouvait apporter dans une recette de fête foraine où le gras de la friture s’additionne au sucre. Le résultat est… qu’on a mangé des churros avec...
Cette "tarte au citron vert", dont on parle beaucoup dans la série Dexter, est originaire de l’archipel des Keys en Floride. Sucré et acide, ce dessert se situe entre le cheesecake et la tarte au citron. L'appareil, ultra rapide à faire, se dépose sur...
C’est pour moi LE tajine. Inratable, à préparer la veille (on peut donc être avec ses invités), dès sa préparation, on voyage en Afrique du Nord… 800g d’épaule d’agneau 200g de collier ou de poitrine d’agneau 1 oignon 100g d’olives vertes dénoyautées...
1000 idées à la seconde, des associations de goûts et de couleurs inattendues, Christophe Roussel réinvente les saveurs dans son atelier de La Baule avec le respect des ingrédients : du sain, ... Un petit cours de pâtisserie au cœur de l’été, voilà une...
En ce mois de Juin, je fais partie du jury du défi "Un dessert aux herbes" du site recettes.de en compagnie de - Clivia : http://www.labouffedeclivia.com - Co : http://www.envie-de-cuisiner.over-blog.com - Jujube : http://www.jujube-en-cuisine.fr - Jérôme...
J'ai essayé de reproduire cette recette trouvée via Libéfood sur le site "Coquillettes et crustacés" (lien en fin d'article), c'est l'esthétique qui m'a attiré au départ. pour 3-4 assiettes : 450g de sommités de chou-fleur (soit environ un demi chou-fleur)...
